שישי מלוקט
25.2.2022 | 10:30 | עין כרם
הליקוט שינה את המטבח שלי, השפיע עמוקות על הארוחות שלי וגם על מי שאני כאדם. מי שלימדה אותי את כל שאני יודעת על ליקוט זו מורתי הדגולה אביבית ג'וטי ברקוביץ'.
פרט לעובדה שאביבית היא אחת הנשים המתוקות, החמודות, מעוררות ההשראה והאהובות שיש, היא מאסטרית הליקוט הבלתי מעורערת של ישראל וגם כותבת הספר רב המכר "הטעם שבטבע". קשה לי לתאר במילים עד כמה אני מתרגשת להגיש את התפריט הזה, אז במקום לתאר, אני מזמינה אתכם לטעום.
נתחיל בשעה 10:30 בסיור ליקוט בניחוח שקדיות. בשעה 12.30 נגיע לביתי בעין כרם, נלגום יינות משובחים ככל שרק נחפוץ ונהנה מארוחת מלכים מלוקטת.
עתליה עין מור - שפית, בעלת המותג עתליה משנת 2010. מבשלת את האינטרפטציה שלה לאוכל ישראלי בארץ ובחו"ל. בין כותבות הספר "עין כרם לטייל ולבשל" שזכה בפרס הגדול ביותר בעולם לספרי בישול. מארחת לארוחות שף, סדנאות בישול ואפיה, מרצה בתחום היזמות הקולינרית ומובילה סיורים קולינריים בירושלים ובכרתים.
אביבית ברקוביץ - מומחית לליקוט צמחי בר ופטריות למאכל ולמרפא. מתמחה בליקוט מבוסס מחקרית. מחברת רב המכר ״הטעם שבטבע״ ו״המדריך לאוהבי הטבע״ ומייסדת המרכז המקצועי לליקוט.
:קבלת פנים
שיכור וסמוק- קוקטייל ג'ין עם סומאק לואיזה ופרחי אלביציה ורודה
עלה טבורית, דג נא, פילה פומלה, שמנת חמוצה
כיסוני בצק ממולאים בשומר בר ועלעלי חרצית
:מתחילים
קובנה עם מרווה משולשת ובצל ירוק
חמאה רכה, תבלין אלה ארץ ישראלית ושומשום קלוי
סלט פרסיון וכובע הנזיר בתיבול אוג הבורסקאים
ג'יבנה חמה עם דבש אברש מצוי אזוב ופרחי כליל החורש
סרדינים כבושים בחומץ ביתי עם צלפים מותססים מעין כרם
:מתקדמים
מרק סרפדים וקשיו עם ביצה חצי קשה
פלמידה כבושה, סלט מלוח קיפח, רכז מרימוני העץ, טחינה מקצח, ציפורנית מצרית
:העיקר
רביולי ממולא בחוביזה וחרדלי בר עם אספרג החורש ונצרי קיסוסית צעירים על קרם כרובית ופרחי חרדל
פילה דג ים על תבשיל לוף וחמציצים, טחינה אדומה משער שכם וזיתים שמסקתי בכפר
לפני המתוק:
גבינת עיזים משובחת, ריבת עוזררים מהיער וריבת תותי עץ מהגינה של השכנים
מתוק-מתוק:
גלידת דבש ומרוות הרים עם תאנה מיובשת מהגינה ושמן זית קורטינה
כנאפה, חבושים מסוכרים ודיבס חרובים שהוא זהב שחור
